百姓影院,干鱼肚怎么水发?
感谢邀请。海参有很强的补益作用。海参含有丰富的蛋白质,而脂肪和胆固醇相对较少,也含有丰富的微量元素;海参还含有特殊的活性营养物质,对身体的健康有很多帮助。
一,海参有增强免疫力的功能:海参还含有赖氨酸和多种矿物质元素,可以抗疲劳和增加机体的免疫力。二,海参有延缓衰老的作用:因为海参中含有丰富的胶原蛋白和抗氧化物质。三,海参有降血糖,降高血压,降血脂的作用:海参中的脂肪和胆固醇含量比较少,而海参中的活性成分却可以调节体内的紫外线,使机体的脂肪含量减少,从而对“三高”有一定的辅助治疗作用。值得注意的是:对于蛋白质过敏和海鲜过敏的人群,最好不要服用,以免对健康带来风险。
海参捕捞上岸以后就要立刻,开始清理内脏,而不是带回家里慢慢清理,因为海参上岸后,如果不及时清理内脏,会在两个小时内自己溶化悼。所以我们买到的基本上都是干海参,那么干海参如何泡发是正确的呢?方法:将买来的干海参放在瓶子里,倒入纯净水,没过海参5~8厘米,然后放入冰箱冷藏室;最好放置48小时,中间每12小时换一次纯净水。48小时后海参发软,就可以进行清洗了,将海参去除内脏和牙,然后仔细清洗海参体表和体腔,最好是用流动的水冲洗。将清洗干净以后的海参,放入完全无油,放满纯净水的锅中,大火煮开,约煮30分钟左右,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中继续煮,直至煮软煮透。将煮好的海参晾凉,放入无油的容器里,加入适量纯净水,将其放入冰箱冷藏室,进行二次涨发,大约需要48小时左右,中间每隔12小时换一次水,这样泡好的海参就可以食用了。
煮海参的火候很重要,煮的时候用筷子夹起一只,海参两端自动下垂,这样的火候就可以了。值得注意的是,海参并不是泡发的越大越好。泡发的程度最好是,干海参体积的两倍为正好,这样也不会因为煮的时间过长,而使海参的营养流失。干鱼肚的营养及泡发。鱼肚的营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪,还含有,钙,磷,铁等,其中以蛋白质含量最为丰富。中医认为鱼肚,味甘,性平,入肾干净,具有补肾益精,滋养筋脉,止血,散瘀消肿的功效,主治肾虚滑精,产后风痉,破伤风,吐血,雪崩,创伤出血,痔疮等症。鱼肚其实就是鱼的鱼鳔。干鱼肚的泡发一般有两种方式:一,水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入闷罐里,加冷水,烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两三次,两天后取出,用清水浸泡待用。二,油发:先将干鱼肚放在温水里洗刷干净,然后捞出沥干上面的水分,放到温油锅里开始炸制。这时的油温一定要保持低温,慢慢炸,千万不能把鱼肚炸黄炸焦。当把鱼肚炸至用手一折即断,这个时候就可以出锅了。
鱼肚一般人都可以食用,尤其适宜肾虚之人食用;但感冒的患者,食欲不振,痰湿盛的人不宜食用。
综上所述,希望您能对干海参及干鱼肚的泡发和营养功效有一个初步的了解。
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