茶泡是一种味道清甜的泡茶果品，也是集绘画、雕刻、装饰工艺于一体的民间工艺品。这种具有观赏性的饮食在广东、福建、广西等地较为常见。广西以玉林地区的茶泡工艺最具代表性，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，是我国优秀传统工艺之一。在玉林地区，茶泡是殷实家庭女子的嫁妆，通常用陶罐盛装送至男家，男家用茶泡敬遍亲朋好友，因此，茶泡也俗称"新人茶"。据清光绪《譬林州志》记载，"嫁女者需备数百枚，女于归次日，凡婿家男妇老幼及姻戚人，遍奉茶泡" "迎亲"或"回门"时，女家以精美的大型茶泡相馈赠。男家也以同样规格的茶泡馈赠女家的"送嫁娘"。此外，每逢传统佳节、庙诞祭祖、老人祝寿、小儿周岁等节庆喜事，玉林民间也常以茶泡招待宾客。20世纪50年代，北京人民大会堂建成时，玉林县人民政府曾组织陈美贞、张育芳、禤志娟、张仁安等能工巧匠精心制作了一只特大茶泡送京陈列。2016年，玉林茶泡制作技艺入选广西第六批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。
一、玉林茶泡的原材料和制作工艺
1.原材料
茶泡以玉林本地的"老水"（玉林方言，意为"熟透"）石瓜（又称黑皮冬瓜）和木瓜为原材料，制作平面茶泡选用石瓜，制作立体茶泡选用木瓜。制作茶泡的民间艺人一般会在大暑节气过后到农户家收购石瓜，这时的石瓜肉厚实坚硬，便于制作。石瓜一般选用5千克以上的外形均匀平直、表面光滑的大瓜，这样才能保证制作的茶泡平整美观。木瓜则以1千克左右的接近成熟、肉质坚硬、表面平整、圆润方正的为佳。
2.制作工具
制作茶泡的工具叫錾刀，其与雕刻用的刻刀不同。刻刀是斜口的，多用于雕和刻，而錾刀是平口的，一般是垂直下刀穿透石瓜，做镂空錾刻。现存的整套錾刀多达50余把，纯铜材质，刀长7至8厘米，大多是两端为刀，并且两端的刀型和尺寸各异，中间为圆筒或实心状，长约3 厘米，便于握拿。刀刃最窄部分约为1毫米，最宽部分约为1厘米，有圆形、月牙形、半圆形、直线形等。制作茶泡的民间艺人通常会根据不同图形的大小、位置、方向和线条曲直等选择合适的錾刀进行制作。为私人收藏的錾刀，共40把，是收藏者结婚时的陪嫁品。
3.制作过程
茶泡的制作过程较复杂，大致包括洗净去皮、制坯、錾花、漂洗焯水、过糖筛晒、成品等多道工序。
制坯时先将原材料洗净去皮，削去厚度约］毫米的瓜皮，保留少量纤维，并根据创作图案的大小切出坯基，如扇形、不规则形状、立体形状等，尺寸大小不。现在常见的坯基大多为5厘米见方。瓜坯去瓤，将瓜肉内层厚度削至约0.8厘米。石瓜虽然厚实，但只有靠近表皮的那一部分适合制作茶泡坯，其他部分因纤维较少，錾花时韧性不够，制成的茶泡容易变形，故不选用。
錾花是制作茶泡过程中工序最复杂的一个环节，茶泡的艺术性与艺人的艺术品位有直接关系。制作茶泡的民间艺人大多有着十年以上的创作经验，能将创作主题与茶泡的传统艺术形式相结合，在錾花前，先在心中构思图案，不打草稿，直接下刀，一气呵成。以《双石榴花》的制作为例，有经验的民间艺人一般会从茶泡的中心位置入手，前几刀确定大体形状，然后由内向外慢慢推出，创作时根据图形的线条和形状挑选合适的錾刀，不反复錾刻，以保证线条流畅。每刻完一个位置，就用錾刀剔除多余的瓜肉，以便观察整体形状，
做适当调整。内部图形錾刻完毕后，用直线形或指甲形錾刀修出外形，再做最后的修整。
錾好的茶泡坯要放入澄清的石灰水中浸泡，约半小时换一次水，反复２至３次，这样不仅能去除石瓜的青涩味道，而且能使瓜坯的图案线条不易断裂。手工錾制的茶泡坯经过石灰水的漂洗后，还须焯水处理。焯水时间不易过长，一般为2至3分钟，既能高温消毒，又能保证其硬度。然后，将焯过水的茶泡坯放在竹筛中沥干多余的水分。过去，人们会在焯水过程中加入明矾，使制作出来的茶泡有亮度、品相好，"过糖"时易干，并缩短晾晒时间。随着人们对食品安全要求的提高，制作茶泡的师傅们已不再使用明矾，因此，过糖这道工序所需的时间也由原来的一周左右增加到两周。过糖是制作茶泡的关键工序，即，取优质白砂糖，以一碗糖一碗水的比例熬成糖浆，熬制时要掌握火候，待糖浆颜色转黄时即可出锅，晾凉后备用。然后，将沥干水分的茶泡坯逐个放入晾凉的糖浆中浸泡，这叫"水出糖入"。茶泡坯在糖浆中浸泡4至5小时后即可捞起放入盘中，晾晒2至3小时，这叫"上盘"。这样的浸与晒要反复操作4至5次，用时4至5天。待糖浆完全浸透并裹住茶泡后，才可以将茶泡移至竹筛以备"筛晒"。
筛晒必须在晴朗的天气中进行。筛中的茶泡需要反复移动翻晒，防止糖油粘筛，并且隔天就要用毛刷蘸糖浆刷面，反复刷浆2至3次，才能保证茶泡成品的表面光亮洁白。由于茶泡上錾刻的图案较为精细，每次刷浆时还要用牙签或小锥子将细小的镂空位置中粘连的糖浆捅开，以保证成品造型美观。筛晒时要掌握好时间，以干透和变白为宜，如果晒的时间太长，茶泡就会变黄。经过上述几道工序，一枚枚洁白的"美玉"便制成了。
4.储存
玉林地处亚热带向热带过渡的季风气候区，多高温潮湿天气。茶泡为糖浆包裹，受潮后易化糖，也易招引蚁虫，因此它的储存也颇为讲究。过去习惯用瓷罐盛装，罐口加布密封储存，底部放置生石灰，用白纸或筛网隔离放置，这样既能使茶泡与生石灰隔开，又能让生石灰吸收空气中的多余水分，保持茶泡的硬脆，起到防潮防虫作用。 如今一般用玻璃罐储存，底部放置生石灰，用白纸或筛网隔离放置，保质期长达2至3年。
二、玉林茶泡代表性传承人及作品赏析
茶泡的颜色洁白如玉，图案精美，味道清甜。民间艺人通过巧妙的构思和精湛的技艺，将常见的蔬果变成一件件精美的艺术品。作为礼仪的使者，每一枚茶泡都有其独特的艺术价值和人文意义，散发着独特的魅力。年轻人更热衷于追求现代生活方式，茶泡艺术生存的空间越来越小，这种工艺面临失传的危机。目前，玉林市仅有李世俊、苏第能两位传承人仍在坚守。
现在所能见到的茶泡种类不多，主要分为文字、图文、图形等三种类型，多以正方形为主，异形、立体形和大型茶泡较为少见。苏第能是玉林市玉州区非物质文化遗产项目代表性传承人，以制作花鸟和立体茶泡而闻名，现年63岁。他的母亲是玉林有名的茶泡师傅，因此，他从小就对茶泡制作工艺耳濡目染，在十六七岁时开始向母亲正式学习制作茶泡。但是由于后来在企业工作，几十年来，他都是利用闲暇时间进行创作，退休后才开始全身心地投入到茶泡的创作中。他创作的茶泡作品精雕细錾，纯熟精美，具有较高的艺术价值。
石榴是中国传统装饰纹样中常见的题材，因其颜色红艳且颗粒多，被视为多子的象征，在民间美术中运用较广，也是茶泡中常见的一种图案。由于点状的石榴子图形不容易錾刻表现，因此，制作茶泡的民间艺人通常以石榴花代替石榴子。这件《双石榴花》作品，将两个石榴花图形巧妙结合，表达了多子多福、儿孙满堂的美好祝愿。
《一帆风顺》是以木瓜錾刻的一件立体茶泡作品。由于木瓜的直径较小，取材和制作的难度较大，因此，这类立体茶泡作品比较少见。作者将长约12厘米的木瓜通过切割、镂雕、翻转卡扣后做出小船的形状。因为材料在翻转时易断易脱，所以在制作时要用牙签定型。经过过糖、筛晒等工序之后，糖浆凝固定型，即可去掉牙签。这件作品的造型独特，取名"一帆风顺"，极具意象之美。
李世俊是自治区级和市级非物质文化遗产项目代表性传承人，现年78岁。他出生于茶泡世家，茶泡工艺传至他时已是第四代。受家庭环境的影响，他跟随爷爷和母亲学习茶泡技艺，擅长创作文字图形和图文结合的图形，创作的作品图案精美繁复，线条平实流畅，艺术风格多样。
《鸿运当头》（图29）是李世俊为丁酉年贺岁所创作的大型茶泡作品，长约20厘米，宽约10厘米，图案上的雄鸡高冠长尾，神采飞扬，雄鸡上方錾"鸿运"二字，意喻鸿运当头;雄鸡周围配以繁复的花草装饰，图文结合得当，结构严谨，万錾不断，体现了作者精湛的技艺。
《福禄寿》这件作品与《鸿运当头》有着异曲同工之妙，作者巧妙安排图文位置，将"福""禄""寿"三个字置于龙凤戏珠图形中，运用圆刀、半圆刀、平口刀錾刻出圆形纹和锯齿纹，龙凤贯穿于整件作品，构图疏密得当，富有变化，于繁复中显玲珑。
二、玉林茶泡的文化艺术价值
1.文化价值
旧时茶泡皆由富裕家庭的女子制作，与剪纸、刺绣一样，是玉林特有的"女红"。一套制作茶泡的精致錾刀是新娘的重要嫁妆，大型茶泡也是男女双方互相馈赠之物，有"礼仪茶"的功能。茶泡的创作主题多为有着吉祥寓意的纹样。如，为婚庆所用的鸳鸯戏水、双喜临门、花好月圆等，为祝寿所用的蟠桃、福禄寿、寿比南山、莲花等;为庆百天、周岁所用的双石榴花、瓜爬绵绵等，以及为春节所用的宝瓶戏珠、年年有余、鸿运当头、得心应手等，所涉题材都与民间民俗文化息息相关，寄寓着美好的愿望。人们也常会以茶泡制作的优良来评判或赞美谁家的媳妇秀外惠中、谁家的姑娘心灵手巧。由此可见，作为创作主体的家庭妇女或闺阁女子在创作茶泡的过程中发挥自己的想象力和创造力，将自己对美的理解和对生活的期盼融入作品中，以得到大众的认可与尊重，这也是传统女性实现自己人生价值的一种方式。茶泡的功能与装饰内涵远远超过了茶泡本身，体现了玉林特有的历史和风俗，有着重要的文化价值。
2.艺术价值
作为集雕刻、剪纸、书法等艺术于一体的民间工艺品，茶泡有着丰富的艺术表现力，在平面錾刻中，以均衡式构图的适合纹样为主，常饰以圆形纹、锯齿纹、波状纹、月牙纹。由于制作茶泡的原材料较脆，因此，錾刻的线条比较简练粗犷，多以短线为主，下刀干净利落，不反复錾刻。在构图上强调张驰有度、饱满均衡，多运用概括、意象、装饰、变形等手法，以阳刻为主，也有少量的阴刻图形，表现形式为镂雕。装饰纹样以花鸟、文字为主，如龙凤、麒麟、喜鹊、鱼、石榴花、莲花、牡丹等都是其创作题材。一枚枚雕刻精湛的茶泡，仿佛一块块晶莹剔透的美玉，在清澈的茶汤中清香四溢，令人回味无穷。
四、结语
方寸之间，也大有可为。玉林茶泡这门可观可品的艺术源自民间，是玉林人民文化生活的体现。在倡导文化自信、复兴传统文化的今天，重新认识传统文化的价值，使其得以传承与发扬有着重要的现实意义。美术教育工作者可以通过"非遗"进校园的方式，充分挖掘玉林茶泡的工艺价值和文化内涵，将其作为课程资源合理地融入美术教学，让这一优秀的传统工艺焕发光彩。
原文作者：邱冬梅 玉林师范学院美术与设计学院
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