面对“三高一低”的压力，经营餐厅的老板们，目光和思维都没有只局限在时间和空间里了。现在经营者心里的大事主要就是“坪效”，而“坪效”则是在当前的条件环境下，产最多的营业额。
而每个餐厅都会有自己的主打菜、特色，对应的，也会有很多供外带的产品。那么产品外带，经营者需要抓住哪些核心呢？
产品带走了，给门店带来了什么？解析外带的4大经营心理：
1、抓住顾客的感知
产品的外带，有天然的优势，这是为什么呢？其原因重在：体验及时。实体店是最好的引流，顾客在用完餐之后，带着对餐厅的鲜活感知。
若刚结束了一场愉快的用餐体验，顾客心里对外带产品会自然的加分。堂食+外带的复合型搭售，重点就在当下，经营者要善于创造机会，让顾客有所感知并愿意掏钱买。
如果餐厅有产品外带，建议在餐桌上也呈现一样的产品，培训员工时可适当的增加话术，观察顾客的反馈，从而对外带产品进行改善，做到让吃过的顾客都想买一份带回去给亲朋品尝。
2、带走产品，传递品牌
在门店就餐后的顾客，所外带的产品，更应该说是品牌的延续。产品拿出餐厅后，是向很多未知的人展示，即使有人没来吃过，可能会因为外带而对品牌做出判断。
所以外带的产品，经营者一定要有延伸的思维，明白外带的不仅仅是产品，更是品牌。因此在包装上，很多人做出不同的创意，如韩国的外带的人参食材，会用麻布袋装好，印上logo。
3、吃得舒服，外带加分
实体店经营外带产品，就好像母子联系的一根纽带，一荣俱荣。当然啦，想让顾客外带，得先让顾客认可你的堂食产品，吃得开心舒服、体验感好了，才有可能复购外带产品。
简单点，就是外带产品能使餐厅的售卖有了空间突破，也可以将其理解为餐饮零售化。所以在设计时，要选择亮点足、和实体店推广契合的产品。
另外不要将外带看做是额外的事，也不要费力变花样，把它当成经营的延续，从原产品中提炼出精华。
4、少占地，出效果
餐厅的面积寸土寸金，要怎么运用少量的空间，展示更多的外带产品呢？
纵观全店，最佳引流的位置，就在外围，在餐厅门口摆放产品，营造出热闹、逛街的感觉。这样做没有占店内空间，还能够轻松购买，无意中吸引了另一批人群。
或是收银台，买单时顾客环顾四周也是常事，如果收边恰好有刚吃过的产品，能够外带，很痛快的就一道买了。在一个，收银台一般都有独立空间，正好加以利用。
若是有上下楼，可以将一二楼的交替空间，变废为宝。将一楼间的转角处，设计成蜂巢架子，将外带的产品摆放在其中，引导、展示，还能做装饰。
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