铁板鱼(香茅草火局鱼头怎么做)

铁板鱼，香茅草火局鱼头怎么做？

香茅草火局鱼头

原料

南湾花鲢鱼头800克，香茅草50克。

调料

鲍鱼酱、辣妹子酱、香菜各5克，盐15克，味精、鸡精、姜、老抽、蒜子各10克，白糖5克，香葱段15克，高汤200克，生粉10克，色拉油800克（实耗200克）。

制作

1.鱼头洗净，剁成4大件，加5克盐、5克味精腌渍入味，拍生粉备用。

2.锅内放入色拉油，烧至七成热时，把鱼头下入锅中炸熟捞出。

3.另起锅，放色拉油20克，烧热，加入鲍鱼酱、辣妹子酱、姜、蒜子、香茅草炸香，放高汤，加10克盐、5克味精、鸡精、老抽、白糖调好味，下鱼头小火煨5-6分钟，铁板烧热放香葱段、香茅草（从锅内捞出香茅草）垫在铁板上，然后捞出鱼头，拼成鱼头原形放在铁板上面，锅内鱼头汁里所有配料捞出，勾芡淋在铁板鱼头上，撒上香菜即可上桌。

特点

香味四溢，回味无穷，色泽金黄。

关健

1.香茅草要鲜的，这样在锅内能煮出香味。2.勾芡不宜太厚，否则铁板热、芡大，鱼头汁易糊。

平面传媒创刊于 1987 年，由《烹饪者之友》更名《东方美食》，再细分为

《烹饪艺术家》杂志、《餐饮经理人》杂志、《食学研究》杂志、《食尚亚洲》

杂志（巴黎）、《东方美食（美国版）》杂志（纽约）、《中华料理报》（东京）

等期刊和专业书籍出版平台。经过 30 年发展，现已成为中国最大的美食媒体群。

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KTP 以“看、听、品”体验式学习为亮点，从 2006 年创办至今，共举办考察

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于 1993 年，采取 1+7 的餐企团队培训模式，24 年间培养学员 20 多万人次。

JTP 专注绝技提升培训，以人人成为产品匠人为目标。STP 的宗旨是专门针对

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铁板锚鱼技巧？

1、钓具选择技巧

对于锚钩锚鱼的话，首先钓具上鱼钩的选择是固定死的，使用锚钩即可，大小的话只要能够承受10斤以上的鱼就可以了，对于鱼竿的选择要使用极硬的鱼竿，鱼线的话至少也得是2.0号的，否则的话容易断线。这里一定要使用主线和子线分开，因为水底的情况比较复杂，很容易刮到障碍物。

2、钓位选择技巧

使用锚鱼这种钓法的时候，对于钓位的选择，一定就是深水区域了，最好是在湖泊和江河之中进行，而且要保证水底的障碍物要尽可能的少，谁要清澈，最好是可以一眼看到底的那种，不然容易出现不必要的麻烦。

3、打窝技巧

对于船钓和划钓的除外，其他的钓法的可以试试打窝，虽然很多钓友认为在锚鱼的时候是没必要打窝的，打窝只是浪费，但是若是通过这样的方式在增加自己的锚鱼的概率会不会很好呢?使用打窝器，在自己的钓位和要拉鱼线的沿途当中撒上一点窝料的话，是不是可以很好的将鱼吸引过来，然后再锚鱼是不是成功的概率会增加不好，但是这样做的方式，缺点就是锚鱼的方位被固定死了。

4、操作技巧

对于锚鱼的操作技巧还是停讲究的，讲起来的话会比较的困难，但是若是有过放风筝体验的钓友再理解起来的话会很快就懂的。锚鱼的时候，当鱼钩到达水底的时候，要不停的拉动鱼竿，抽动鱼线，每次抽动的范围在1米左右，反复的进行这样的操作，直到锚钩到岸边为止。

5、遛鱼技巧

一般的锚鱼的时候，钓到的都是比较大的鱼，而且鱼鳞也是比较厚的，大部分是鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼这样的底层鱼类，在遛鱼的时候，一定要保持住鱼线的力道，不能有一点的松懈，锚鱼的遛鱼技巧和普通遛鱼技巧是不同的。

关于锚钩锚鱼的技巧大致就是这样，总之在钓鱼的时候要有自己的想法，每个人在钓鱼的时候理解的深度是不一样的，要契合当时的鱼情来做出相应的对策，这才是最好的技巧。

铁板抽鲅鱼的正确方法？

主料：鲅鱼1条

配料：元葱1个、调料盐1勺、味精少许、酱油1勺、料酒1勺、黄油6克、花生油50克、葱1根、姜1块、蒜5瓣、高汤1小碗

做法

1．鲅鱼改成小块，腌制入味。

2．将鲅鱼用热油炸透捞出。

3．葱切3cm小节、姜切片、蒜片

4．葱姜蒜爆香，加高汤汤，加入所有调味料，放入鲅鱼用慢火烧透。

4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。

铁板银鲳鱼做法？

1.鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可

铁板鱼烤多久？

3分钟左右。烤鱿鱼之前要将鱿鱼清洗干净，切成大小均匀的几块，将切好的鱿鱼和食盐，胡椒粉等调味品放在一起抓匀腌制，10分钟之后将鱿鱼用竹签穿好然后烤制。在烤制铁板鱿鱼的时候要经常翻面，防止将鱿鱼烤糊了，影响食用口感。